https://de.wikipedia.org/wiki/Datei:Sourdough.jpg
Bei 25 bis 32 ℃ entsteht vorwiegend Milchsäure, bei kühleren Temperaturen von 20 bis 25℃ vorwiegend Essigsäure. Das Brot schmeckt dann ein bisschen schlechter und hält dafür länger.
Ob das stimmt, weiß ich auch nicht sicher.
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Jan David Mörike AUTHOR
Bei 25 bis 32 ℃ entsteht vorwiegend Milchsäure, bei kühleren Temperaturen von 20 bis 25℃ vorwiegend Essigsäure. Das Brot schmeckt dann ein bisschen schlechter und hält dafür länger.
Ob das stimmt, weiß ich auch nicht sicher.